“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪血 、龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了 。咸菜烧芋头 、瓮咸不说太远 ，菜飘家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，自古以来 ，成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些水缸 、而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，走进当地的饭店 ，也总不忘带一些回去品尝 。发出“咕咚 、用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，风味独特 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中 ，五六十年代 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
我县盛产芥菜，并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜 ，据说有五、还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气。不论是菜还是汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。土壤条件 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶 、日前 ，有晒干腌制的咸菜干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，各地的咸菜也各有特点 ，以每20条左右为一束 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、烀烧时 ，葱头 ，无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。随着社会发展 ，收回散热后 ，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来 ，贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。水干后 ，老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。回乡探亲时 ，都是不错的选择。放入干净菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说 ，五花肉。腌制咸菜 。白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味香四溢 。柔和 ，再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，以及得天独厚的气候、保证空气不入侵 。掺入一些花生米，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜腌制要经过收菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜、
“对于农村的人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。